Cultura

Can Dani recibe la Estrella Michelin

Can Dani de Formentera se convirtió el 19/11/14 en el primer restaurante de las Pitiusas distinguido con una estrella de la Guía Michelin. Abierto desde el verano de 2011, en solo tres años este local situado en el kilómetro 8,5 de la carretera de la Mola, ha conseguido seducir a los críticos de la ´biblia´ del buen comer con una cocina «de raíz» que mima el producto local y de calidad de mano de la chef Ana Jiménez García.«No nos lo esperábamos», admitió anoche su propietario, Daniel Serra Vicente, que se enteró de la noticia poco después de las 21 horas gracias al ´soplo´ de uno de los participantes de la gala de presentación de la Guía Michelin 2015 ayer en Marbella. «Íbamos siguiendo las ´apuestas´, pero sin expectativas», confesó humildemente, aunque su restaurante ya tenía en su haber dos recomendaciones de la prestigiosa guía.Serra, nacido en Badalona pero afincado desde hace 23 años en Formentera, define la de Can Dani como «una cocina potente, de raíz porque va a la calidad de los productos pero respetando la cocina de la abuela con un toque gastronómico más cuidado y elaborado». «Defendemos la buena ración y el buen producto», destaca, aunque intentando «actualizar» y sin cortar el paso a la creatividad. «La elaboración de los platos no sigue reglas preestablecidas. La imaginación y la temporada es lo que va a orientar el menú», insiste remarcando que, en su despensa, de aroma mediterráneo, se intenta emplear al máximo el producto de Formentera, con la frescura y calidad como premisas.Sobre el premio, Serra admitió que se sienten «muy orgullosos». «Es un aliciente para seguir trabajando, pero también una gran responsabilidad», puntualizó. El propietario de Can Dani quiso anoche agradecer muy efusivamente a su amigo Marc Marí, que estuvo a su lado en un momento muy difícil de su vida, sus ánimos y apoyo para abrir el restaurante, y también se deshizo en elogios hacia el equipo que, encabezado actualmente por la chef Ana Jiménez García, ha convertido Can Dani en un referente gastronómico, no solo para Formentera. «La estrella es el reconocimiento a todo el trabajo de un magnífico equipo que, día a día, con su implicación y su talento, está creando el pequeño mundo de Can Dani», afirmó. La familia, y en especial su mujer, también han sido claves en el éxito de esta aventura, afirmó Serra, que les agradeció su apoyo.El restaurante abre en invierno los jueves, viernes y sábados por la noche y el domingo a mediodía, con una filosofía distinta a la del verano. Si en temporada, la estrella es el menú degustación de aperitivo, cuatro platos y postre, en esta época se presenta una carta más asequible, la del Can Dani bistrot, con tapas, pero sin rebajar un ápice la calidad del producto, insiste. Diario de Ibiza, 21.11.2014